PEQUEÑAS VACACIONES.- JEREZ, SANLUCAR, EL PUERTO

Nuestra siguiente etapa la hicimos a esa ciudad universal de los vinos y los caballos, llamada Jerez de la Frontera.

Con esa "guasa" peculiar de los del sur, se dice que en Jerez, "o eres Domecq, o eres caballo, o no eres nádie".
Es evidente que no soy ninguna de las dos primeras cosas, pero no me he sentido ninguneado. Muy al contrario, la poca gente con la que he tenido ocasión de tratar en tan corta estancia, me ha tratado con la gentileza de un pueblo que se sabe señorial.
Decía Víctor Hugo que Jerez de la Frontera es una ciudad que debía estár en el Paraíso. Bonita frase, solo que me gustaría saber si fué dicha antes o después de visitar alguna de sus bodegas y catar sus afamados caldos.
Jerez es seguramente la ciudad vitivinícola mas alabada por los literatos de todos los tiempos.
No me extraña, en este mar de luz y vinos es muy fácil naufragar.
Jerez se sabe señora y de alcurnia, pero no por ello ha renegado de las ventajas sociales que los nuevos tiempos demandan
Es cierto que da tristeza contemplar como los nombres conocidos de marcas antiguamente publicitadas, se van borrando de las paredes, antes encaladas, de las enormes bodegas.
Pero no importa, si hay que amoldar una antigua casa céntrica y solariega, para que de cobijo a una moderna marca de moda, se hace sin que por ello se caigan los anillos.
Jerez sabe de siempre que lo importante es vivir del presente, apoyada eso sí, por un pasado glorioso, que hay que mantener con el trabajo de cada día.
No visité sus bodegas, por ser de donde soy, ya conozco demasiadas, pero me adentré en su mercado.
Todo ese mar recondito y abisal que disfruté en la bahía de Cádiz, se abrió ante mis ojos, en el mercado de Jerez.
Jamás contemple tanta variedad, tanta plata junta, tanta gracia en los vendedores, tanta limpieza en los mandiles y lo mas importante, tanta diferencia de precio con lo que yo acostumbro a pagar en el Benicassim donde vivo.
Me despido de Jerez con una copa de fino en la mano. Llevaba razón Víctor Hugo, debería estár en el Paraíso, pero digo yo:al lado de otra ciudad famosa por sus vinos:la Valdepeñas, donde nací.

"como yo, cerca del mar,
río de barro salobre
¿sueñas con tu manantial?"

Es mediodía, frente a nuestros ojos, pero con un río-mar que nos separa, el Parque de Doñana, pone un horizonte verde al azul del cielo. Las barcas, se mecen en el agua, mientras el sol le pone música ala tenue danzalasciva y refrescante.
En el Bajo de Guía, nos dirigimos al Restaurante Casa Bigote. Desde sus comedores se puede ver el mar nutricio, y el Parque verde y edénico.
Este restaurante, que comenzó siendo taberna de pescadores y que ahora se precia de aparecer en las páginas de gastronomía del "The New York Time", no sabe de nuevas técnicas culinarias. Se dedica a recoger cada mañana los mejores frutos del mar y lo presenta en sus mesas, sin mas concesiones que la sapiencia popular y marinera para sus arreglos.
Dos copas de manzanilla muy fría, (yo no soy quién conduzco) fueron el clarinazo necesario para una presentación digna de dioses del Olimpo: Langostinos de Sanlucar, gambas blancas de la bahía, ( a proposito: Manuel Vicent dice que Dios está en la cabeza de una gamba de Denia, y yo comparto su opinión, pero las gambas de la bahía, demuestran palmariamente que Dios, es ubicuo); cañaillas, lomitos de pargo, sobre pimientos de piquillo y de postre, los mejores "tocinillos de cielo", que jamás probé y bizcochitos borrachos.

Nos merecemos un descanso y una disgestión tranquila y sosegada.
Para otro día dejo el siguiente destino: El Puerto de Santa María.
Al marchar, en la playa,"hay niños rebañando la miel poniente del sol", que diría José Hierro.

servido por jotatrujillo 5 comentarios compártelo